非论是全素目的者，还是为了健康茹素的伙伴们，老北京炸酱面一直是外传中的“禁区”，相称是关于素食怜爱者来说，那种“闻着香，没法尝”的嗅觉官方，太让东谈主纠结了！不外别总结，我今天带来的这款素炸酱面，能让你透彻撤销困扰！纯素、健康，同期滋味一点也不输传统的老北京炸酱面哦！

食材准备：

崭新面条（如若能我方压，那更是顶级享受）、大酱、干香菇、大豆卵白、黑木耳、

（这些东西都相称容易找到，买一次够你作念上好几碗炸酱面！）

炸酱的制作圭表：

泡发小料：干香菇和黄豆卵白要用冷水提前泡软。差未几泡个半小时就差未几了。黑木耳和黄花菜也得用水泡开，泡发后将黑木耳去蒂，黄花菜切段。扫数的料都准备都整后，先把大豆卵白和干香菇差别切小粒，准备好待炒。

炒制：热锅凉油，油热之后，先把大豆卵白丢进去炒香，比及大豆卵白神气微微变深，这时辰加入香菇、黑木耳和黄花菜，大火快速翻炒两下后装碟。炒完这个圭表，炸酱的基本“硬件”就备都了。

炸酱汁：接着洗锅，重新加3勺油，油温起来之后倒入大酱翻炒。扎眼了大酱炒的时辰要相称戒备，别让酱炒糊了，否则那股子焦味就能袪除整锅炸酱。大酱炒出香味后，加上少许水煮开，倒入之前炒好的食材，调入酱油和蘑菇精，调成中火渐渐熬煮个1分钟，要津的所在来了，你得勾个薄芡，让酱变得浓郁。煮好后关火，静静等着和面条都集的那刹那间。

煮面：

面条这个时辰不错下锅了，用崭新面条最爽，比挂面好太多！面条煮好后捞出来，控干水分盛到碗里。舀几勺方滋未艾的炸酱浇上去，酱的香味会一霎跟面条牢牢抱在一谈，让你忍不住一筷子接着一筷子往嘴里送。可爱香菜的不错在顶上撒点，神气排场，还带一点清新味儿。

小请示：

口感退换：爱吃点甜口的，不妨在大酱翻炒时加一点点甜面酱，有点微微的甜味能给整碗炸酱面加分不少哦。

火候掌控：火太大酱容易糊，糊了的酱带着股苦味，而况涂抹不开，扫数这个词炸酱面就“凉凉”了，是以得稳着火渐渐来。

保存剩酱：一次不错多作念点儿炸酱，放雪柜保存。剩下的酱，以前拌饭、夹馍也都相称香！

终末提个小小的提出，东北产的大酱滋味尤其香，各人如若有条目，犀利保举尝试。这样作念出来的素炸酱面，确凿每一口都让你有老北京的风范，保证让你吃了一次还思下一次！